El señor Birote

En otros lugares le dicen bolillo.
Aqui en Guadalajara se le conoce como birote.

Cuenta la tradición que allá por los inicios del siglo IX se avecindó por estos lares un panadero de origen francés cuyo apellido era Birot.

Una vez establecido se dedicó a hacer lo que en París se denomina baguette, pero adaptando la forma del pan a las necesidades de la clientela que lo pedía más bien chico y seccionado o en una pieza de forma atamalada.

Y así a fuerza de uso se fué desgastando el apellido del monsieur hasta quedar en:

-¡Andale correle con el birote ese que se nos hace tarde!

Con un ligero tinte de presunción los tapatíos suelen decir que por las similares características de sus aguas, solo en París y en Guadalajara se puede paladear un birote de esta textura y sabor.

Como dijera López Velarde: "El santo olor del pan"


Don Isra...